腌鮮鱖魚
材料
凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、濕淀粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克
做法
1、鱖魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。 2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。 3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右。 4、待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
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