云片鹿角菜
簡介
香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。
材料
鹿角菜150克，火腿20克，玉蘭片20克，黃瓜皮20克，綠豆15克，清湯100克，味精5克，紹酒15克，淀粉50克，雞油5克，精鹽10克
做法
1、放清水、綠豆，燒沸后撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中氽過，然后在清水中浸泡1小時，撈出瀝干。 2、將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中。 3、清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。 4、將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。