簡介

造型美觀；色澤杏黃；外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，并有健脾除濕，益精補氣之功效；

材料

主料：熟山藥400克，冬菇25克，冬筍25克；雞蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克；饅頭25克，輔料：蔥15克，花椒3克，味精1克，精鹽5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，蔥白15克，甜面醬50克；

做法

1)熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻； 2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”； 3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末； 4)將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊； 5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可.