國宴街道花這是真正的國宴大餐，嗯，就是一本教科書，第一步啊，跟他先煮毛湯，咱們是清真的宴會，咱們光是雞脯肉，雞架子煮毛湯，就是之前有咱們酒，有酒店的廚師有說這毛湯，毛湯他不懂，嗯，他不知道啥意思，毛湯的話，就是你是那個母雞啊，焯完了之后洗一下，把那個把那個沫子洗一下，然后再放到這里面慢慢的煮，加蔥姜，加蔥姜，哎，燒開了之后，叫它小火慢慢的燉，燉，燉個那個五六個小時啊，燉五六個小時啊，燉五六個小時才能出毛湯，因為因為你火大了之后，你就把這個雞架子就給它煮成白湯了，咱們要要的是毛湯比較那個清一清一點好嗎，用小火給它煮，就就不能太大火，太大火他就湯就渾了，哎，對，湯就渾了，哎，對對對啊，明白嗎？明白了，好好好，然后剛才胡大師講的這個呢，實際上是適合做賢惠的是吧，如果說家庭有的好多粉絲啊，家庭做這個就是用這****架都行，其實呢，你要想快，拿高壓鍋壓它半小時四十分鐘了，其實他那還不渾湯，這個毛湯啊，我們已經熬了五六個小時了，這個湯就差不多了，先把這些精液都給它處理了，這就記不住，這是真正的國宴大餐，嗯呃，我們首先把這些雞脯肉啊給他，那個把筋給它取掉，這個雞蛋花湯啊，因因為這個老瘦皆宜，這個吃雞不見雞，這好多外賓都吃的，他都不知道這是什么，對啊，他們吃的他們以為不是豆腐的啊，他有的人吃了之后，他他不知道是雞，我跟你說。蔥姜水越細越好。你看你看，這水逐量的一點點加。你看沒有，你看你看，這就打開了，要專業廚師，最好加上加上冰水打對，要不然一大大這里邊東西熱。對，熱開鍋的吧，它還容易熟，就不有點半熟了似的，把它影響大了，這都是經驗。對對，繼續，我就來這機器打完了之后過爐。這個多少木多少木啊，但這指的指的這個對眼眼控對呃，四四十木不也行？這個這好像是五十木。五十木這個手法就是慢慢的一邊按一邊，那個他就下了。在家里邊呢，其實可以再粗點就行了，如果你要這么細的話，一個人慢，家里面你再有沒得耐心閥了來足夠把底一糊了，把底上一糊了。這個料呢，跟剛才不一樣，剛才叫打雞蓉，那是做雞豆花的雞蓉。這叫什么呢？叫白臊，就是清湯的。對，這個稍微粗一點沒有事，你沒有機械，就是刀，就是刀剁一點。這個挺挺方便啊。這個勁大，差不多了吧。行了行了，行了行了。其實這個白皂里邊就是雞胸加水打碎。對對對，在鍋里面還得加蔥姜黃酒和老翻骨的黃酒，加點胡椒，嗯，胡椒粉，其實這會加胡椒是對的。這個為什么這么多胡椒粉啊？這個清湯他揭掉他這味嗎？對，如果清完湯就擱胡椒粉里邊進顆粒。對對對，這會呢，清完之后那顆粒呢，隨著這個白臊就取出來了。就這個雞湯已經熬了五六個小時了，先喝清湯吧。這毛湯就是就是沒有沒有清的湯就叫毛湯，可以燒開這個先把油打出來。嗯，因為這個清雞湯特怕。油燒開了，把油一撇走，第二步把這臊子扔進之后整個攪，攪完之后就不動彈了，對，溫度太棒了，有人不懂啊，不懂他胡放啊，其實他這個利用的什么原理呢？第一是蛋白受熱，就是變性，變性凝固，變性呢就產生了這個粘連，粘連就凝固，這樣能把里邊的細小的顆粒呢，就全都給粘在一起，形成一個肉餅，懸浮沾臉，湯就清了。現在這火就得調小點，調小點吧，大火有時候又又能翻了，就一溜白了，就邊上他就浮沫了，給他撇出去，你看越撇，然后有點油也得，那就帶走了，帶走了。這個開鍋之后啊，我們可以離開這個地方的，但是不開鍋你絕對不能離開，為什么不能離開啊，它的葉火大了，這個小火穩定啊，叫它冒泡，我們就可以就就可以離開這里了，叫它倒，倒一個多小時，我們再把湯給它清出來不就行了。
### 國宴級美食烹飪攻略：鮮香清湯與特色菜品制作

在烹飪的世界里，國宴大餐總是充滿著神秘與魅力。今天，就為大家帶來一份國宴級美食烹飪攻略，讓你在家也能品嘗到鮮香四溢的美味佳肴。

**一、煮毛湯的秘訣**
煮毛湯是國宴大餐的重要基礎。選用雞脯肉和雞架子，遵循清真宴會的要求。先將母雞焯洗干凈，去除浮沫，加入蔥姜，小火慢燉五六個小時。注意火候，火大易成白湯，我們追求的是清澈的毛湯。家庭制作若想快速完成，可用高壓鍋壓制半小時到四十分鐘，且不易渾湯。

**二、制作蔥姜水的技巧**
蔥姜水在菜品中起著提味的關鍵作用。制作時，水要逐量添加，越細越好。專業廚師可加入冰水打發，避免食材過熱影響效果。

**三、白臊的制作方法**
白臊是清湯菜品的重要部分。將雞胸加水打碎，鍋中加入蔥姜、黃酒和胡椒粉。此時加入胡椒粉可去除清湯異味，隨著白臊的制作，顆粒也會被帶出。

**四、掌握火候的要點**
整個烹飪過程中，火候的掌握至關重要。煮毛湯用小火，避免湯變渾。制作白臊時，蛋白受熱變性凝固產生粘連，能使湯更清澈，此時要小火穩定，避免大火翻湯產生浮沫。開鍋后可適當離開，但未開鍋絕不能離開。

通過這些步驟，你就能在家中制作出國宴級別的美食啦！快來試試吧，讓家人也能品嘗到這份獨特的美味。
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[Q]：煮毛湯用什么食材？
[A]：用雞脯肉和雞架子煮毛湯，遵循清真宴會要求。
[Q]：毛湯要煮多久？
[A]：小火慢燉五六個小時才能出毛湯。
[Q]：家庭制作毛湯有快速方法嗎？
[A]：可用高壓鍋壓半小時到四十分鐘，且不易渾湯。
[Q]：蔥姜水怎么制作？
[A]：水逐量添加，越細越好，專業廚師可加冰水打發。
[Q]：白臊怎么做？
[A]：雞胸加水打碎，鍋中加蔥姜、黃酒和胡椒粉。
[Q]：制作白臊時加胡椒有什么作用？
[A]：去除清湯異味，隨著白臊制作帶出顆粒。
[Q]：烹飪過程中如何掌握火候？
[A]：煮毛湯小火，制作白臊小火穩定，開鍋后可適當離開，未開鍋不能離開。
[Q]：煮毛湯時火大了會怎樣？
[A]：火大了雞架子會煮成白湯，毛湯就不清了。