風味茄子能夠長時間保持酥脆不回軟的秘密跟大家分享一下。長茄子一劈四瓣，這個芯比較容易吸油，所以說我們要把它去掉，然后斜著切成長條，加水洗一下，這樣能更好地粘上淀粉，把水倒掉，然后分少量多次地加入淀粉，大伙注意一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹滿淀粉以后，再給它灑點水，然后再來一點淀粉，淀粉拍到這種程度，風味茄子就成功一半了。接下來咱們起鍋燒油，油溫燒到什么程度呢？咱們用一根茄子試一下，茄子下鍋以后能馬上飄起來，然后冒出黃豆粒大小的泡，這個時候的油溫就可以了，炸到金黃酥脆給它撈出來。鍋留底油，花椒炸香，干辣椒，蠔油白糖水，蠔油白糖水的比例是一比一比一，然后再少來一丟丟的生抽。這個風味茄子汁咱們不但要給它熬濃稠，還要熬到聞起來稍微有一點點的那個焦糖的香味才可以，然后把這個蒜末放進去，來一點青紅椒，增加一下清香氣。然后是炸好的茄子，拌勻出鍋。這小菜炒得沒毛病，肉眼可見的酥脆，嘎嘎的，一日三餐簡簡單單。
### 掌握這些技巧，輕松做出超酥脆風味茄子

風味茄子那令人著迷的酥脆口感，總能讓人食欲大增。今天就來給大家詳細說說如何制作出能長時間保持酥脆不回軟的風味茄子。

首先，選對茄子很關鍵。長茄子是不錯的選擇，將其切成合適的形狀能更好地吸收調料并保持酥脆。把長茄子一劈四瓣，去掉容易吸油的芯，然后斜切成條。這樣的形狀處理，既能讓茄子在炸制過程中均勻受熱，又能減少吸油量，為保持酥脆打下基礎。

淀粉的運用可是重中之重。切好的茄子條加水清洗后，倒掉水分，分少量多次加入玉米淀粉。記住一定要用玉米淀粉哦，它能讓茄子更好地裹上淀粉層，這層淀粉在炸制時會形成一層保護膜，鎖住茄子的水分，從而保持酥脆。拍到每根茄子都裹滿淀粉后，再灑點水，接著再來一點淀粉，反復拍打，直到達到理想的狀態，這時風味茄子就成功一半啦。

油溫的把控直接影響茄子的酥脆程度。起鍋燒油，當油溫達到茄子下鍋后能馬上飄起來，并且冒出黃豆粒大小的泡時，就可以放入茄子炸制了。炸到金黃酥脆后撈出，這個過程要注意火候和時間，確保茄子炸透又不過火。

最后是關鍵的調味汁制作。鍋留底油，放入花椒炸香，加入干辣椒，再按照一比一比一的比例調配蠔油白糖水，少來一丟丟生抽。將這個調味汁熬濃稠，直到聞起來有一點點焦糖的香味，放入蒜末和青紅椒增加清香氣，然后把炸好的茄子放入拌勻出鍋。這樣做出來的風味茄子，酥脆可口，絕對是餐桌上的美味佳肴。
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[Q]：做風味茄子選哪種茄子好？
[A]：長茄子比較合適。
[Q]：茄子芯需要處理嗎？
[A]：需要，茄子芯容易吸油，要去掉。
[Q]：用什么淀粉？
[A]：一定要用玉米淀粉。
[Q]：怎么判斷油溫合適？
[A]：用一根茄子試，下鍋能馬上飄起且冒黃豆粒大小泡就行。
[Q]：蠔油白糖水比例是多少？
[A]：一比一比一。
[Q]：茄子切條后要洗嗎？
[A]：要洗，洗后倒掉水再裹淀粉。
[Q]：炸茄子要炸多久？
[A]：炸到金黃酥脆撈出。
[Q]：調味汁要熬到什么程度？
[A]：熬濃稠，有一點點焦糖香味。