四月份又到了吃河豚的最佳時節，它長得蠢萌蠢萌的，讓人又愛又怕。野生河豚有劇毒，但是又因為實在是太鮮了，食客朋友們之間流傳出了一句話，叫做拼死嘗過這有毒之魚，才算不負春天不負仙。不過現在啊，不用冒死就可以嘗到這鮮味了。在長江臨近入海口的江蘇江陰，也是河豚回游的必經之處，有不少人家養殖無毒的河豚。今天我們找到了九五后女孩鄭冰清，她是土生土長的江陰人，碩士畢業后回到了江陰，一心養河豚。我奶奶是江陰當地燒河豚的老祖師奶，小時候我幾乎是每天都要吃一條她做的河豚，粗略算算我吃了快兩千條。童年的時候，我爺爺奶奶開始研究繁育河豚，每年我都會陪著爺爺去長江放流河豚苗。當時生態特別好，有蘆葦蕩，戈壁灘上有小螃蟹和魚蝦，從小耳濡目染。我大學和研究生都是學的漁業水產，還沒畢業就回來接手家里的河豚養殖。處理河豚很有講究，要先去魚鰭，再剖開肚子，把里邊的內臟拿出來。將河豚最鮮美的河豚干剪成小塊，雄魚的精巢，雌魚的卵巢也得完整取出，不能弄破，在流動水下沖洗，順帶剝皮。魚皮養胃，但是上面有些小刺，吃的時候呀，一定要記得包在里邊，整塊的吞下去。江陰最經典的河豚做法就是紅燒，各部位一鍋燴，還得用煤球爐子燒，把河豚干下鍋煸炒，這步可急不得，得慢慢的把這肥肝的油脂逼出來，也逼出了河豚獨特的鮮味，再下入蔥和河豚魚不加一滴水，一瓶啤酒倒下去，加上了老冰糖、生抽，老抽起鍋前加上魚皮經炒，吃上去就更鮮了。老一輩有個說法，土灶上燒河豚得稱油布散，這樣蒸汽才不會跑到房梁上，不然下次燒飯滴下來是會毒死人的。這個習慣我奶奶還一直保持著，因為河豚無刺，很適合小朋友吃，我和奶奶學了后，現在常做給我女兒。這幾年，河豚吃法也多了起來，鐵板的剁椒涮著吃、做刺身等等等等，有很多的食客都是專程到江陰去當地嘗鮮。河豚其實很可愛的，碰到危險兩邊就會鼓出來。一條河豚的生長周期是兩年，長江沒有禁捕之前，很多珍稀魚種都瀕臨滅絕，包括河豚。一九九九年，野生河豚賣到四千元一條，但我爺爺堅持要將繁殖出的四十多萬尾河豚小苗放流回長江。現在我和我爺爺依舊是這樣，百分之八十的河豚苗我們都會放掉做研究，到現在一共放了一點九億尾。冰清說，養河豚這件事，她和她的家人是一步步摸索出來的，你必須尊重自然，自然也會回饋于你，讓更多的人嘗到這至鮮美味。
河豚攻略：探秘江陰河豚美味與養殖背后的故事

河豚，一種讓人又愛又怕的鮮美魚類。在江陰，有著獨特的河豚文化。

首先，了解一下江陰河豚的養殖情況。這里不少人家養殖無毒河豚，有著自己的繁育歷史。

品嘗河豚，有諸多講究。經典的紅燒做法，用煤球爐子燒，將河豚干下鍋慢慢煸炒出肥肝油脂，逼出獨特鮮味。魚皮養胃但有小刺，要整塊吞。還有鐵板、剁椒、刺身等多種吃法。

在江陰，能感受到濃厚的河豚文化氛圍。從老一輩傳承下來的燒河豚習慣，如土灶上稱油布散防蒸汽毒人等。

同時，江陰的生態環境為河豚提供了良好的回游條件。曾經長江未禁捕時，珍稀魚種包括河豚都瀕臨滅絕，如今人們通過放流河豚苗等方式，保護著這一生態。

無論是想品嘗美味河豚，還是了解其背后的養殖、生態故事，江陰都是絕佳之地。快來江陰，開啟一場獨特的河豚之旅吧！
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