材料

半斤重鮮活河豚兩尾，玉蘭片十片，香菜段，蔥姜蒜片少許，黑木耳十片，蛋青一個，鹽，味精，胡椒粉，香油少許

做法

1.左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚后頸部皮下時停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然后用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出，安全起見其余下腳料棄之不用。2.得到的凈肉用刀片成片浸泡在流動清水中，直到魚肉中的血絲清除干凈為止。魚肉瀝干后用鹽、味精、蛋青稍微腌漬，用淀粉抓勻上漿備用。3.玉蘭片和木耳用沸水焯過，4.鍋中放少許底油，煸香蔥姜蒜片，然后加水或高湯煮沸去沫。5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道，將魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。6.隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。

小訣竅

食河豚魚》詩中贊道：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。” 只是切記：別亂吃?。?！