左宗棠雞其實呢這個菜呢左宗棠也不知道，何大師不知道哎好，我看您那個哎呦傳奇大師哈哈哈哈哈嘿，老胖子老胖子啊對，我們算新生力了，傳奇大師哈哈哈過去呢用雛鹵雞啊，現在呢雞腿都可以了，我們先切這個雞腿啊其實呢這個菜呢，最早的是一個姓彭的，他是湖南人，在臺灣呢做過這個菜，后來呢他又到了美國開了這個普洱餐廳，但是真正這個菜我知道是什么是一九八五年的時候，有一個湖南吉首的美籍華人，他在北京請客呢，他到湖南餐館啊，就到了曲園，就問說能不能我請客人當中的上一道左東塘雞，因為我們這菜從來沒聽說過呀，左東塘雞他說這個是沒有，是在臺灣發明的，然后帶到了美國，然后呢，現在呢就是在美國甚至歐洲有這邊的都有這個做工廠機，我說那這菜沒做為什么？那老太太倍懂，他說我跟您說啊，這就有點跟那個糖醋里脊加辣差不多，哎，他這么一說我們就理解了，還得還得，真是高人哎，咱們這個干脆就把皮去了去了皮去了更好吃對嗯，這個呢咱們切的時候呢塊別切太小，切塊太小了也不好看，然后呢今天我這配料呢不多使啊，哎，主要就是配配色就行呃剛才我也問常亮把這包餃子，常亮說老飯骨，不浪費一點食材，您放心您就放心，您使不了的我使常亮比比師傅要認真干活哈哈哈師師傅做這個他師傅該跟我急了，這是我師傅哈哈哈配料也被切下去了，因為咱。這個塊大，嗯，原來呀，我還真很熟，看到那個何大師給我做菜，我以為何大師就是當領導，你認為我不會干活？哈哈哈。嘿，好是吧，面點多，小吃多，還放著呢，是因為他到我們哪個地方去就給，就是每次過去都是烤冰棍，好像是就給打分，打分就給挑毛病，哈哈哈。其實像這菜呢，一看就會，因為太簡單了，料不過就這么點東西，沒別的，吃點辣椒，然后呢這個里邊上漿呢，擱點雞蛋，因為蛋清呢容易回軟，蛋黃容易脆啊，所以咱們只能打蛋黃，然后在上漿的時候呢，這里邊呢大約倒了有十克黃酒，我看這點呢雞腿呢差不多有六兩了，四克就夠了。有時候說我炒菜愛擱味精，其實擱味精我是有原則的，像甜酸汁的我絕對這不能擱，對，他反反反反對，甜酸汁的你要炒雞蛋，他對味精他也排斥，咱們加點淀粉，玉米粉三勺啊，然后這里邊呢咱把這個蛋黃放下去，蛋黃它主要容易酥脆，然后呢我們再調點汁啊，這個調點汁呢是熱溫火，要用點糖，這糖呢不能太少，因為甜酸口嘛，一般我們炒這菜為什么說好炒可以嘗對，所以這菜不難炒，來點白醋最好，讓它顏色漂亮，有些居然老抽，生抽都擱那出來就很難看。這個里邊呢再擱點粉的，這會為了亮可以加點生粉啊，咱們要刨兩道油啊，刨兩道油，這會油油快五成熱了，咱們就可以下鍋了，散鍋再下鍋，別著急扒拉它，你看這么一打，它就自然就開始嘚死，千萬你看有時候炒菜我發現它就是要我們。師傅過去要求你勺這么接著過來，這是規矩，現在是哩哩啦啦，真是哩哩啦啦。這個最少就是八成熱烤一道爐定一下，別下去就著又學一招吧。記著記著啊，整理出來以后記住鄧姐超過你師傅的。哈哈哈，師傅來了。哈哈哈，沒了沒了。斗是的，剛才說你都是好話啊，你沒聽見都是好話啊，防護墻已經拆了。哦，那行嘞好嘞，出來了啊。配料熱油一沖，瞬間就著，用點油先煸香底料。辣椒小米辣，因為我看見辣椒薄，我就怕辣椒亂倒。分別上色，這個色就是為了讓他好看。好嘞，出鍋嘍，菠蘿油香，好嘞，來點菠蘿油呵，好，這個香味出來，香味撲鼻啊。嗯，好了，就是他。左宗棠雞，成本低成本低不像吃糖醋啊，光吃糖醋那么低？對，還有點微辣，甜酸適口。對對對，入口的這雞呢，還不是嫩啊，外皮還有點酥，配的這顏色也好啊，顏色也好看，而且這個辣椒配才倆雞腿，才倆雞腿做魚也便宜，弄點巴沙魚更便宜，對照著方法也一樣做。所以說九宗堂魚，九宗堂魚，希望大家喜歡啊。好，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊！
《左宗棠雞烹飪攻略：掌握關鍵技巧，輕松做出美味佳肴》

左宗棠雞是一道美味可口的菜肴，深受大家喜愛。下面為您帶來詳細的烹飪攻略，助您輕松掌握這道菜的制作方法。

首先，準備好食材和調料。食材方面，選用新鮮的雞腿即可。調料包括雞蛋、黃酒、淀粉、玉米粉、糖、白醋、生粉、辣椒（小米辣）等。

處理食材時，將雞腿切塊，注意塊不要切得太小，以免影響美觀。接著進行上漿，由于蛋清容易回軟，蛋黃容易酥脆，所以我們只打蛋黃放入，再加入適量黃酒，大約六兩雞腿加入四克黃酒即可。

調汁環節很關鍵。熱溫火下，加入適量糖，因為是甜酸口，所以糖不能太少。再加入白醋，讓菜品顏色更漂亮，注意不要加入老抽、生抽，否則顏色會很難看。還可以加入適量生粉增加亮度。

烹飪過程中，要進行刨兩道油。當油快五成熱時，將雞塊散鍋下鍋，不要著急扒拉。最少用八成熱烤一道爐定一下。配料熱油一沖，瞬間就著，先用油煸香底料辣椒（小米辣），分別上色，這樣能讓菜品更好看。

掌握好這些技巧，您就能輕松做出美味的左宗棠雞啦！它成本低，口味微辣、甜酸適口，雞肉外皮酥脆，里面鮮嫩多汁，非常下飯。快來試試吧！
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[Q]：左宗棠雞的起源是怎樣的？
[A]：最早是一個姓彭的湖南人在臺灣做過此菜，后帶到美國。
[Q]：做左宗棠雞選什么雞肉？
[A]：現在一般用雞腿，過去有用雛鹵雞的。
[Q]：切雞肉有什么要求？
[A]：塊別切太小，不然不好看。
[Q]：上漿用蛋清還是蛋黃？
[A]：用蛋黃，蛋清易回軟，蛋黃易酥脆。
[Q]：炒這菜調汁有啥要點？
[A]：熱溫火，多放點糖，加白醋，別放老抽生抽。
[Q]：油要幾成熱下鍋？
[A]：油快五成熱時散鍋下鍋。
[Q]：要刨幾道油？
[A]：要刨兩道油。
[Q]：這菜成本高嗎？
[A]：成本低，不像糖醋菜成本那么高。