材料

臘肉100克，上海青100克，干香菇5朵，香蔥2根，姜絲5克，香油少許，白胡椒粉少許，料酒1瓶蓋，雞湯800毫升

做法

1、干香菇用水泡發后切成片，青蔥切下蔥白備用、將其余切成蔥花 2、臘肉洗凈后放入沸水中煮10分鐘后撈出瀝干水分，切成薄片 3、炒鍋內倒入少許油燒熱后放入切好的臘肉片煸炒2分鐘出香味后加入蔥白、姜絲略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、雞湯，大火煮滾后轉小火，調入少許白胡椒粉和香油，最后放入洗凈的上海青燙熟 4、出鍋前撒上少許蔥花即可

小訣竅

因為臘肉本身很咸也很鮮，所以不必另外再加鹽和味精。

Q:制作這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備臘肉 100 克，上海青 100 克，干香菇 5 朵，香蔥 2 根，姜絲 5 克，香油少許，白胡椒粉少許，料酒 1 瓶蓋，雞湯 800 毫升。
Q:干香菇需要提前做什么處理？
A:干香菇需要用水泡發后切成片。
Q:香蔥要怎么處理？
A:切下蔥白備用，將其余部分切成蔥花。
Q:臘肉在烹飪前要做什么？
A:臘肉洗凈后放入沸水中煮 10 分鐘后撈出瀝干水分，再切成薄片。
Q:炒臘肉時先放什么后放什么？
A:炒鍋內倒入少許油燒熱后先放入切好的臘肉片煸炒 2 分鐘出香味，然后加入蔥白、姜絲略炒，接著加入香菇片。
Q:加入香菇片后還要做什么？
A:加入香菇片后，倒入料酒、雞湯，大火煮滾后轉小火，調入少許白胡椒粉和香油，最后放入洗凈的上海青燙熟。
Q:這道菜什么時候撒蔥花？
A:出鍋前撒上少許蔥花。
Q:這道菜在調味上有什么特別注意的？
A:因為臘肉本身很咸也很鮮，所以不必另外再加鹽和味精。
Q:上海青什么時候放入鍋中？
A:在加入料酒、雞湯，大火煮滾轉小火，調入白胡椒粉和香油后，放入洗凈的上海青燙熟。
Q:煸炒臘肉需要多長時間？
A:煸炒臘肉需要 2 分鐘。