double soft bread
簡介
這款面包是和蘇慢慢學習的,呵呵,她的吐司做的那叫一個絕,那高度,那組織,都是我需要學習的,很多操作技巧對于我來說好像都很少使用到的,看來需要學習的東西還很多很多呢!做這個的時候多加了一點兒耐心,個頭也漲了一些,但是沒有那么爆滿,不知道是什么原因,味道嘛,我真的不知道,只做了一個,就包裝好送人了,哈哈,據說味道還可以,但是我沒有吃過,我也不能評價什么!這個包在做的時候一開始有點兒失誤,按照原方子的量放的水,雖然已經留了一點兒了,但是還是很稀,最后沒有辦法加了3大匙的高粉,呵呵,總算是能繼續了!
材料
高粉(金像)280g+3大匙,白砂糖17g,蜂蜜19g,全蛋28g,鮮奶油28g,鹽5G,酵母(Homemade)5G,水130G,黃油16g
做法
1.先將除黃油之外的原材料加入,混合,出現粗糙的組織后加入黃油,揉至完成階段,開始一次發酵(30°,45分鐘);2.一次發酵結束后,排氣,分割成3份,滾圓,松弛20分鐘;3.使用二次搟卷方法,整形,放入吐司模子中開始二次發酵(30°,50分鐘);4.發至將近10分滿的時候,刷上蛋液;5.烤箱200度預熱,最下層45分鐘。
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