蛋黃酥的做法與配料與圖解 20個全蛋黃的簡易配方

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        蛋黃酥很好吃的一種美食,吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃,所以與其外買不如自己做,所以這里給大家提供了關于蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。

        蛋黃酥的做法

        材料

        油皮:細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g

        油酥:低筋面粉200g 豬油100g(豬油用的家里媽媽熬的現成的,不會的可以和我一樣讓家里長輩幫幫忙)

        油皮制作:

        1、將油皮除水外,面粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀,再加水揉成光滑面團,可以稍微揉點膜出來。

        2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘

        酥皮制作:低筋面粉過篩和豬油揉均。

        之后步驟:

        1、將油皮分割成18g一個,酥皮分割成15g一個,稍稍都滾圓一下。如上圖,油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。

        2、把油皮壓扁,包入一個油酥,收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘(建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分)。如下圖上半張

        3、將松弛的牛舌狀面團搟成長條,卷成小桶形狀,收口朝下,松弛15分鐘。這一步,你搟的長度越長,決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張

        4、在2和3步驟兩者松弛的這段時間,把豆沙分成25g一個,包裹住蛋黃,搓圓,一共20個。

        4、用大拇指如下圖那樣按下去,在搟成中間稍厚的圓形。

        5、包入準備好的豆沙蛋黃,收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍

        6、把雞蛋黃打碎,用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上,來回抹兩遍。

        7、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖

        8、入預熱180度的烤箱,上下火20分鐘分鐘,150度15分鐘,中層。(具體看自家烤箱的脾氣。)

        這是一份簡易版本的蛋黃酥配方,希望可以幫到也熱愛烘焙的你,出箱后,記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的,當然也可以包裝精美然后送人。

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