戚風(fēng)蛋糕是變化非常多樣的糕點，因為吃起來清爽，也深受許多女性喜愛。戚風(fēng)蛋糕主要的構(gòu)造是蛋黃面糊及蛋白霜兩大關(guān)鍵，前者用面粉、蛋黃及植物油等攪拌而成，后者則是將蛋白加糖打發(fā)，兩者結(jié)合后便是最基本的戚風(fēng)蛋糕面糊。看似簡單樸實的戚風(fēng)蛋糕，「攪拌面糊」的步驟可是成敗一大關(guān)鍵，初學(xué)者怎么做才會成功?跟著甜點達(dá)人李彼飛，一步一步學(xué)會「蛋黃面糊」的制作訣竅吧!

戚風(fēng)蛋糕要做的蓬松可口，面糊的攪拌訣竅必須好好掌握。

戚風(fēng)蛋糕蛋黃面糊這樣拌

液體油與蛋黃直接攪打，再加入液體與面粉。由于油脂與液體并不容易結(jié)合，這時蛋黃中的卵磷脂就擔(dān)任了非常重要的乳化角色，讓完成的蛋糕組織更均勻細(xì)致。

Step 1

液體油與蛋黃放入鍋中， 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。

TIPS：垂直來回

通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。

Step 2

再依序加入牛奶，攪拌均勻后，再加入煉乳，同樣再攪拌均勻。

TIPS：其他液體

如果配方中有少量的其他液體，如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等，可以先與主液體混合后再一起加入。

Step 3

將低筋面粉一口氣倒入鍋中拌勻，完成的蛋黃面糊會很有光澤。

TIPS：井字混合

粉料加入蛋黃糊時，為避免粉類噴濺，可先劃圈將周圍的粉拌入，再以「井字」混合，以減少低筋面粉出筋機會。