簡介

前些日子和朋友一起出去吃飯，平時總是我們決定地方，朋友很隨和地都不說什么。我自己是每次外食都后悔，這次實在是不知道去哪兒才好，就說，去你們家鄉(xiāng)特色的地方吧。就去了陜西風(fēng)味的餐館。結(jié)果，我家孩子吃肉夾饃大呼過癮，點了兩份都不夠。而且，廚師當(dāng)眾在烙饃呢！我哪里會放過這樣的學(xué)習(xí)機會，趁菜還沒有上桌，好好地觀摩了烙饃的全過程，然后大大地夸贊了廚師一番，心里已經(jīng)有底了?。海┊?dāng)然，面團的配方那大廚也不會告訴我，但是憑吃過的饃的口感，回家一琢磨，就成了。我這個自制的肉夾饃一上桌，孩子們馬上下結(jié)論：我們又可以不去那個小餐館就有喜歡的食物吃啦！決定性的評價總是得等家里的領(lǐng)導(dǎo)來總結(jié),先生吃了一個說：能夠以假亂真?。海┊?dāng)然，我們海外的陜西風(fēng)味的館子，是不是真的正宗，我是不得而知的。不過，朋友說這家風(fēng)味很地道。而我做的饃可以亂真這家小餐館，我已經(jīng)很滿足了。

材料

紅燒五花肉　適量，普通中筋面粉440克，發(fā)酵粉（1teaspoon)2小匙，溫水250m，鹽2小匙

做法

1.紅燒五花肉切碎，加點湯汁，備用。2.用溫水把發(fā)酵粉和鹽兌成發(fā)酵水，和面。等面團和均勻后，加蓋發(fā)酵到原面團一倍大小。3.把發(fā)酵好的面團放在有散粉的面板上充分揉勻，分割成12到14個小劑子，滾圓。4.取一個小面團，搓成長條，搟開，卷起來。豎著壓扁，稍微搟一搟就成饃胚了。5.小鍋用五成的火，即中小火，干鍋烙饃。每只饃加蓋一面2分鐘，翻過來再2分鐘就好了。6.饃烙好以后，當(dāng)中片開至4/5處，加入切碎拌好湯汁的五花肉，就可以了。

小訣竅

我在店里看廚師烙饃是個大鐵板，不加蓋的。我自己怕掌握不好，所以加蓋就保險些，饃不會夾生。二是廚師用的搟面杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的，那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛，可惜我們自己沒有，所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。