簡介

中國字的”鮮”據說就是因為魚類和肉類合燒特別美味而創造出來的.事實上,也確實,大凡由此兩類食材同時烹飪,常常會鮮美無比.而這款魚干和五花肉的燒法幾乎就是我們家鄉最平常的下飯菜.

材料

五花肉，淡菜干，魚干，蔥，八角，蒜，姜

做法

1.生姜去皮拍裂，大蒜剝皮整粒備用，蔥切寸段.2.五花肉切成食指和中指并攏在一起大小的尺寸，放入冷水鍋中燒開2分鐘等血沫出來后沖洗干凈待用.這個步驟稱為”飛水”.3.魚干洗干凈切成和五花肉相配合的尺寸，用溫水稍微浸泡片刻回軟，控干水份.4.淡菜干祛除泥沙等雜物后，沖洗干凈.5.油鍋燒熱2匙素油，把蔥姜蒜推入爆香，先入五花肉翻炒，把肉中的肥油逼一些到鍋里(大概2分鐘)，烹入料酒2大匙，放冰片糖(沒有的話白糖冰糖一大匙也可以)大半片，老抽1匙，開水加到蓋過肉表面，加蓋燒滾后，把魚干和淡菜干放入.6.等鍋再開，就轉小火續煮，大約一個小時的樣子，不要太經常去翻炒，以免魚肉破散.7.最后改大火收汁，淋點香油即出鍋.可以撒點蔥花增添色香.