嫩燒魚肉塊
簡介
在作法３燜煮中途一定要稍微將鍋身傾斜，并不斷地用杓子把煮汁淋在食材上，目地使其均勻上色，但要避免用力翻動以防魚肉碎損。
材料
白身魚350g，牛蒡1/5條，秋葵1支，姜片1小塊， 煮汁：味淋3又1/2大匙，香菇素蠔油1大匙，醬油露2大匙，酒150g
做法
1.將白身魚切塊洗凈后，放入滾水中汆燙一下，即撈起泡入冷水中，待涼時撈起備用。 2.牛蒡削去外皮后，切成4公分狀的長條；姜去皮后切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙后，泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。 3熱油鍋，先放入姜片、牛蒡條略炒一下，再放入作法1的魚肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開后，再用小火燜煮至煮汁略微收干時即起鍋擺盤，最后放上秋葵裝飾即可。