酸菜魚的只要食材就是魚肉，此外，酸菜魚的味道是偏酸型的，因此，在放配菜的時(shí)候要稍微注意一下。那么，酸菜魚可以放什么配菜？酸菜魚放什么菜好吃？

酸菜魚可以放什么配菜

酸菜魚就是放酸菜的。酸菜有很多種，酸白菜、酸蘿卜都可以搭配魚。酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的。

正宗酸菜魚的做法

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。

一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽；

二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；

三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。

如果鹽不夠可加少許，出鍋后加點(diǎn)蔥花，但不能再加別的，因?yàn)樗旧硪氧r美非常，別的香料會(huì)破壞它的原味。

如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。

酸菜魚的營(yíng)養(yǎng)分析

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(zhì)(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

做酸菜魚的小技巧

制造酸菜魚的魚最佳選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。片魚的時(shí)分刀必定要快，事先最佳先磨磨刀，事半功倍。腌制魚的時(shí)分加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，可是也有個(gè)小缺陷即是會(huì)使湯汁稍為混濁，假如我們有好的方法，請(qǐng)講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。燙魚片的時(shí)分必定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。主張選用砂鍋來盛裝的好處即是：吃過以后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩余一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很甘旨的菜哦!最佳熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，假如你不喜愛太多油，也能夠省掉這一步，但我仍是很引薦這個(gè)步驟喲，很香呢!