簡介

做面包因為發酵的緣故，時間拉得比較長，如果晚上烤面包，有時候沒估算好，深夜面包出爐的情況也很常見。不過采用冷藏發酵的辦法，把面包分段來制作，這樣就方便和輕松多了。

材料

高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1個，溫水95-100克，黃油30克，鹽0.5小匙

做法

1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料揉成面團，將黃油加 入，慢慢揉進面團至能拉出薄膜來（手工揉面盡量揉到面團比較光 滑）2.揉好的面團滾圓，選擇容積大小大概是面團體積2倍左右的容器， 將面團放入，再用保鮮膜把容器口緊緊的蒙起來，多蒙幾層保鮮膜 （這樣做是為了限制面團膨脹空間，防止面團發酵過頭）3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小時左右4.取出冷藏的面團，將蒙緊的保鮮膜揭下，再輕輕蒙上放在常溫下回 溫45分鐘左右 （天氣比較冷的話，要再多放一會，今天室溫度看了下是27度）5.回溫好的面團取出，分割成8等份，滾圓6.PIZZA盤（8寸）抹上一層黃油，將面團排上去，中間放一個面 團，其余的圍在旁邊。 整理好的面團放到烤箱中上層，下層放入一盤熱水，關上烤箱門，讓 面團在里面進行二次發酵至面團全部粘一塊了，體積增大到原來2- 2.5倍左右。PS：如果天氣比較冷的話，中間會需要換一次熱水7.面團和熱水取出，烤箱預熱180度，面團表面刷一層全蛋液，烤箱 中層20-23分鐘左右