簡介

苦螺是長在巖石上的殼類，吃海蠣長大的，吃到嘴里先苦，后又回甘。是一種比較涼性的食物。食用時要蘸姜醋，或芥末比較好。 由于煮時簡單，肉質脆嫩，一般去外面吃飯，或者在家請客，空閑時，悠哉悠哉一粒一粒的去挖，不愧是飯桌上一道悠閑的菜式。 猶如煮螺子的方法，姜絲在油鍋中爆香后，倒入螺，一定要注意火候。因為螺是活的，見到開水，就會立即收縮。等溫度夠了，就死了，肉就松下來，前后相差不過幾秒鐘。如果太久，肉又會收縮變緊，吃的時候不容易挖起來了。雖然比喻不是很相當，但是道理是一樣的，收放自如，才是最高的煮飯，或教育孩子的最高境界。

材料

苦螺，姜絲，醋

做法

1.苦螺用刷子洗凈，漓干。2.油鍋見熱，放入姜絲炒至有香味。3.倒入冷水煮開，再倒入苦螺，這時要用鍋鏟不停的順時針攪動，見滾，冒泡起白沫后關火，立刻漓干水分，過涼開水，即可。4.食用時要蘸姜醋，或芥辣。