材料

河套雪花面粉1000克，蛋清3個，涼水1小碗，鹽1小撮，面粉1小碗

做法

1.大盆里放入面粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。2.按面的干硬程度分次加入適量涼水，接著揉，揉至“三光”（手光、面團光、盆光）即可。3.操作臺上撒上干面粉、將揉好的面團取出，表面也撒點面粉，用大搟面杖來回搟成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。4.寬度為10公分左右，把面片Z字型重疊起來，互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的面粉，以免粘連。5.切成2毫米的段，并撣開成面條。6.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將面條放入并用筷子不停劃動，讓面條分散開。7.等沸騰后放一碗涼水接著再煮三分鐘，挑出一根來夾斷中間無白芯，就熟了。或者直接嘴嘗也行。8.關(guān)火后，將面條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水里過水撈，分裝在碗里。

小訣竅

1、媽媽告訴我面和水的比例是2：1，因為用了蛋清，所以我的水用量相應(yīng)就減少了。 2、小時候在家看媽媽做的時候，在和面的時候除了水以外，加了一個蛋，也是為了增加滑爽。 3、面片疊在一起的時候一定要輕，而且每層間干面粉一定要多放。切的時候手也不要把面片壓得太緊。 4、煮面條的時候水里加鹽，是為了面條不糊鍋。 5、面條關(guān)火后要趕快撈出，否則面湯的余熱會使面條變軟爛，口感大打折扣。 6、吃不完，沒有上過澆頭的面條，可以加些香油拌起來，放冰箱，第二天取出加點配料炒著吃，一點兒不浪費！