“芋頭由于粉質太多，直接爆炒不太合適，做燉菜不錯，這次我改變了吃法，做了糖霜芋頭，先油炸后翻炒上糖霜，香酥又甜潤。做法并不難，最關鍵的就是熬制糖霜，糖多糖少和水的標準，這個需要掌握技巧。我們這里芋頭不貴，一公斤6元，我這是網上買的，還不到6元，感覺冬天菜就是它便宜了。《糖霜芋頭》可以作為零食吃，也可以作為甜品。平時做逢年過節也可以做，都可以吃，這個不分季節性，隨時可以做一盤。芋頭不僅可以助消化，還可以補充蛋白質和維生素，增加免疫力，排除體內多余的鈉，芋頭真是一種很好的保健食品，多吃好處多多?！?/p>

主料

輔料

1.

主料：芋頭輔料：植物油、白糖

2.

把芋頭多洗洗，去皮切塊，大小要一樣啊，這樣炸的時候熟透一樣

3.

往芋頭塊上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。這樣芋頭水分腌制出來，好炸熟透

4.

熱鍋涼油，油熱7成下芋頭塊，中火炸8～10分鐘。

5.

不斷翻攪鍋內的芋頭塊，這樣受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

6.

用干凈的炒鍋，放清水，倒入一點鹽和白糖開大火煮。加少許的鹽，可以提高糖的甜度。轉小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬會兒，少了就少熬會兒。糖的量根據個人口感。我喜歡吃不太甜的，加的白糖少）

7.

大約煮三四分鐘左右，煮至完全起泡。就這樣的（大約5秒鐘攪拌一次，如果太頻繁，不停的攪拌，會延長熬糖時間。有人說攪拌的頻率決定能否出霜。確實如此，但不是在這個時候。）大約熬到顏色微黃，用鏟子挑起，有粘稠感

8.

關火，快速翻炒均勻以后，關火后就要快速不停攪拌了，這時候攪拌頻率決定出霜效果。一直攪拌到鍋內溫度降到溫熱，右邊有白色泡泡出現，說明要出霜了。

9.

加芋頭塊快速翻炒均勻要快，不要停。大約2分鐘后就出霜了。是芋頭涼透了，才會出霜，我是不喜歡吃太甜的，就加的白糖少，看著霜不多

10.

涼透以后作為小零食吃，甜甜糯糯的，作為小零食真好吃。

1、芋頭要炸的熟透，成金黃色，這樣好吃2、炒糖霜最好成黃色以后，要多翻炒，因為炸好的芋頭易回潮，變軟，涼了就發硬了