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主料

普通面粉 200g 五花肉 150g 干香菇 5個 胡蘿卜 一小段

輔料

蒜頭 2粒

調(diào)料

鹽 少許 酵母 3g 糖 15g 花椒粉 5g 芝麻 一大勺 生抽 適量

1.杯子裝100克水，加入3克酵母，攪拌一下，靜置一旁備用。

2.大盤中準備200克面粉，加入一小勺鹽，15克糖，攪拌均勻。

3.倒入酵母水，酵母水要一點點加，邊加邊攪拌成絮狀。

4.揉成面團，這個時候的面團比較粗糙，蓋上大蓋子，密封醒面10分鐘。

5.趁著醒面時間，準備好一塊五花肉，剁成肉末。

6.倒入大碗中，加入：生抽、鹽、胡椒粉，一點點糖。

7.攪拌均勻，腌制一下。

8.干香菇提前2小時泡發(fā)。

9.切成小粒。

10.胡蘿卜一小段切小粒，蒜頭切片。

11.起鍋燒油，中火，加入蒜片。

12.炸至蒜片金黃。

13.撈出蒜片，丟掉不用。

14.倒入香菇粒，煸炒一下，炒出香味。

15.把胡蘿卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。

16.加一點點水、生抽、鹽，繼續(xù)攪拌，多攪拌一下，讓肉餡充分融合、上勁。

17.一個小碗中，加入5克花椒面、一點點鹽，一勺面粉，一勺食用油。

18.攪拌均勻，調(diào)成簡單的油酥。

19.面粉醒發(fā)10分鐘后，繼續(xù)揉面2分鐘，揉成光滑面團，蓋上大蓋子，密封醒發(fā)。

20.醒發(fā)至面團2倍大，約用了一個小時。

21.面團取出，在案板上撒上面粉，把面團搟成約半厘米厚的長方形。

22.涂上油酥。

23.從一頭開始卷。

24.收口處捏緊實。

25.分成約50克一個的面劑子。

26.兩頭捏一下，防止油酥漏出。

27.捏實的兩頭向中間收，捏成一個面團。

28.收口朝下，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。

29.取第一個揉好的面團，壓扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的大面片。

30.放入肉餡。

31.用包包子的方法收口捏實。

32.用搟面杖輕輕按壓。

33.一個燒餅的生坯就完成了。

34.生坯繼續(xù)蓋上保鮮膜，以防面團發(fā)干。

35.在生坯光滑的一面，用水刷一下。

36.一個碟子中裝一些白芝麻，把刷了水的一面粘一下。

37.芝麻就均勻的粘在面團上了。

38.電餅鐺燒熱刷一層油。

39.先把粘了芝麻的一面放入。

40.蓋上鍋蓋，加一點點水（加一點水烙可以讓面團更加宣軟），烙3分鐘左右，打開鍋蓋。

41.一面烙至金黃就翻另一面繼續(xù)烙。

42.直至兩面金黃。

43.外酥內(nèi)軟，肉質(zhì)鮮香的燒餅就完成了。