材料

蛤，蔥，干紅椒，姜，油，糖適量，雞精適量，料酒適量

做法

1.我買的蛤是已經(jīng)養(yǎng)好的，回來用清水洗幾遍就行了，如果是剛挖出的要放海水中養(yǎng)一段時間才行，否則會糝牙。2.蔥姜切末，干紅椒切段，青椒切圈。3.炒鍋燒熱，滑油。4.待油溫至八分熱時，放入姜、蔥及辣椒爆鍋，5.待姜蔥微黃及辣椒出味時放入控干水的蛤，加糖、料酒、雞精適量（以自己口味），大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

小訣竅

在這里有一個使蛤不腥的小竅門，炒之前找個干凈的塑料袋子，倒進去幾勺料酒，放入洗好的蛤，使勁搖晃幾下，并停留十分鐘，再入鍋炒，炒好后不但不腥，蛤里面那兩個小肉柱都會容易脫落的。