簡介

轉化糖漿一般超市和菜場是買不到的，只有烘焙用品店里有，或者網購，但價格都比較貴。其實，自己制作轉化糖漿，也并不怎么復雜的。但轉化糖漿的熬煮很有學問，它制作得成不成功，直接決定了你做的月餅成不成功。首先來了解一下什么叫轉化糖漿？當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以后，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過，并非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。

材料

細砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml

做法

1.準備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋)，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一 下，讓糖和水混合。中火加熱，之后請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。2.等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。4.煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。

小訣竅

因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。