簡介

以前看《憨夫成龍》看到里面的阿旺給老婆仔做老婆餅，甜蜜又溫馨。老婆餅是廣州一帶的名點(diǎn)心，它還有個雅號叫“冬茸酥”。關(guān)于老婆餅，有這樣兩個傳說： 第一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重，家中無錢醫(yī)治，媳婦只好賣身進(jìn)入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來后，便被人們稱作老婆餅。第二個傳說：有一個潮州人到廣州做了點(diǎn)心師傅，一次他回老家探親時，帶了很多廣州點(diǎn)心回去給家人品嘗。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點(diǎn)心，卻說，“這些廣州的名點(diǎn)還沒有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州師傅不相信，老婆便以冬瓜茸為餡、面粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之后，果然覺得好吃。在探親結(jié)束后，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之后，也連聲道好。由于這點(diǎn)心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆餅”。后來經(jīng)過他們的一番改進(jìn)，這老婆餅便成了廣州有名的點(diǎn)心。聽罷這么兩個溫馨美麗的動人傳說，為這份點(diǎn)心憑添了更多浪漫色彩。不禁更讓人想試探這老婆餅的美味。還是先動手吧……

材料

油皮：，低筋面粉90克，高筋面粉40克，細(xì)砂糖10克，豬油25克，水60克，油酥：，低筋面粉100克，豬油50克，糖餡：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，豬油20克，砂糖70克，白芝麻10克

做法

1.油皮制作：將油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，松弛半個小時待用。油酥制作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。2.制作糖餡：將糯米粉放入微波爐，中高火加熱4分鐘，取出放溫后兌入半碗冷水調(diào)成糊狀，之后將除了熟糯米粉之外的糖餡的所有材料全部混合加熱至沸騰，最后慢慢加入調(diào)好的糯米粉糊，攪拌煮熟，放入冰箱冷藏20分鐘待用。3.待油皮松弛后，將油皮和油酥各分成8小份。4.用油皮包起油酥。5.搟薄壓扁。6.卷起。7.搟扁。8.折成3折。9.將疊成三折的面皮搟成圓形，糖餡分成8份，每個面皮包住一個糖餡。10.包好后，搟平靜置20分鐘，之后刷上蛋黃、撒上芝麻，并用刀開連個小口，烤箱上下火180度預(yù)熱5分鐘，之后放入餅胚烘烤25分鐘即可。

小訣竅

如果買不到低筋面粉和高筋面粉，可用以下方式： 制作油皮：低筋面粉90g＋高筋面粉40g＝中筋面粉115g＋生粉15g 制作油酥：低筋面粉100g＝中筋面粉70g＋生粉30g 注：中筋面粉就是普通用于做包子饅頭的那種面粉