白斬雞
材料
土雞1只，姜片3片，蔥段10公克，沾醬：150㏄，素蠔油50㏄，醬油膏少許，糖少許，香油少許，蒜末少許，辣椒末少許，米酒1大匙
做法
1.土雞洗凈、去毛，瀝干后放入沸水中汆燙，再撈出瀝干，備用。 2.接著重復放入沸水中汆燙，再撈出瀝干的動作，重復來回約3至4次后，取出瀝干備用。 3.將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中，用冰塊將整只雞外皮冰鎮冷卻，再放回作法2原鍋中，加入米酒、姜片及蔥段，以中火煮約15分鐘后熄火，蓋上蓋子續燜約30分鐘。 4.取作法3中150㏄的雞湯，加入其余沾醬調勻，即為白斬雞沾醬。 5.將作法3的雞肉取出，待涼后剁塊盛盤，食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。
評論 (0)