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“豆腐可以說是中國最平常最普通的食物，不受四季天氣的影響，一年365天都可以制作可以吃到。而且豆腐也可以說是流傳地區最廣的食材，從南到北，從東到西，幾乎都有豆腐的身影，只是因為各地的水土、制作工藝、飲食習慣風土人情等，又讓豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就對豆腐的種類做法等等進行了詳細的描述，讀來很是引人入勝。節選一段關于涼拌豆腐的段落——"豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐——一青二白。”可見這是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。"我也喜歡吃涼拌豆腐，不過我不愛香椿，最愛的還是小蔥拌豆腐。”

主料

絹豆腐 1盒

輔料

小蔥 幾根 小米椒 2個

調料

味達美臻品特級生抽 2湯匙 味達美臻品蠔油 1湯匙 芝麻油 1湯匙 辣椒油 1湯匙

1.我買的是這種盒裝的絹豆腐，特別細膩鮮嫩。

2.因為是放冰柜售賣的，所以我用開水燙了一分鐘。這種豆腐太嫩容易碎，不能放鍋里焯水，不然不好撈起來。豆腐開水燙過后，小心地濾干水。

3.先調配料汁。2湯匙味達美臻品特級生抽。

4.1湯匙味達美臻品蠔油。

5.1湯匙芝麻油。

6.1湯匙辣椒油。

7.因為生抽和蠔油都夠咸夠鮮了，所以沒有再加鹽和雞精等。將這些調料拌勻，如果感覺有點稠調不開，可以加一點涼白開。

8.將調好的料汁倒入豆腐中，稍稍拌一下。

9.小蔥洗干凈晾干水，切碎。要這種細細的小蔥。

10.蔥花撒豆腐上。喜歡吃辣的也可以加點小米椒。