開口笑
簡介
【開口笑】又稱“笑口棗”,既是京城著名小點，也是嶺南人過年必吃之點心。該品經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。特點：外脆內(nèi)酥，香甜可口。
材料
面粉200克，老肥100克，糖2湯匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，堿水1大匙，牛奶若干
做法
1.老肥加入堿水和勻，并加入糖，再次和勻。2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團，靜置10分鐘起發(fā)。3.面團搓成長條形后，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分別揉成圓球形待用。4.把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯。5.小鍋中坐油，燒至160度左右后，入生胚炸至表皮開口變金黃色即可。
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