寧式蟮絲
簡介
傳統(tǒng)名菜，此菜選用拆骨熟鱔絲，以重油、重姜烹制。油潤肥美，風(fēng)味獨特。
材料
熟鱔絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水10克，醬油，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克
做法
1、鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。 2、在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香。 3、然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒。 4、加入韭芽、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
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