材料

主料：五花肉，酸菜，紅苕粉，大蔥，姜，花椒大白菜一顆，約1斤半重，將大白菜洗干凈晾干水汽，然后切絲，裝入一個(gè)大號(hào)的保鮮袋，之后加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘后，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水后白菜原袋裝著，放入冰箱，一周后再開封，美味的酸菜就出現(xiàn)在眼前了。

做法

1、先煸炒一下五花肉，鍋內(nèi)放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會(huì)用。 2、沙鍋內(nèi)加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉(zhuǎn)中火，加鹽調(diào)味，燉熟后，淋熱油起鍋。

Q:制作這道菜需要哪些主料？
A:五花肉，酸菜，紅苕粉，大蔥，姜，花椒，還有一顆約1斤半重的大白菜。
Q:制作酸菜需要準(zhǔn)備多少大白菜？
A:一顆，約1斤半重。
Q:如何制作酸菜？
A:將大白菜洗干凈晾干水汽，然后切絲，裝入一個(gè)大號(hào)的保鮮袋，之后加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘后，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水后白菜原袋裝著，放入冰箱，一周后再開封。
Q:制作酸菜時(shí)白菜絲裝袋后要做什么？
A:加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘后，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止。
Q:制作酸菜擠出的白菜水怎么處理？
A:不要倒掉，直接將出水后白菜原袋裝著放入冰箱。
Q:五花肉要怎么處理？
A:鍋內(nèi)放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會(huì)用。
Q:沙鍋烹飪時(shí)的步驟是什么？
A:沙鍋內(nèi)加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉(zhuǎn)中火，加鹽調(diào)味，燉熟后，淋熱油起鍋。
Q:烹飪過程中用到肉湯是做什么用的？
A:在沙鍋烹飪時(shí)加入肉湯，為菜品增添風(fēng)味。
Q:紅苕粉在什么時(shí)候加入？
A:在沙鍋內(nèi)加入肉湯略頓之后，轉(zhuǎn)中火前加入泡軟的紅苕粉。
Q:這道菜最后一步是什么？
A:燉熟后，淋熱油起鍋。