材料

帶魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許

做法

1.帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；2.姜片、大蒜、蔥均適量；3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

小訣竅

值得提醒的是，如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。看看是不是一丁點皮都沒有破？這個方法非常實用和方便，如果你照搬了此方法魚皮還是粘鍋的話，俺不妨再告訴你一個方法：等到月黑風高的時候，找個沒人的地，悄悄把鍋給扔嘍~