簡介

買來的羅非魚聽說來自干凈泉水魚塘，去掉骨頭，取兩塊柔軟的魚腩肉切丁旺火快炒，在鍋里也是脆弱不堪的，卻恰到好處地動人。

材料

羅非魚1條，青紅椒若干，野生泡椒10個，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量

做法

1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2厘米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應切好。3.鍋里放油，先把魚丁放進鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內，留底油4.往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。5.倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。6.最后放青紅椒稍炒入味即可。

小訣竅

羅非魚骨肉分離時，要求刀鋒利，所以操作時要小心，如果沒把握，還是讓魚檔的人幫忙的好。 野生泡椒是用指天椒泡制的，長時間的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時會爆油，弄不好會弄傷小手呢。炒魚丁時魚皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來操作，如果沒有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋里快炒；要么就多放油，先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻，再放魚肉快炒，這樣才能使魚皮整齊哦。 炒的時候不要太長，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚丁就會變魚碎了。 出鍋后，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦

Q:文檔中介紹的魚是什么魚？
A:羅非魚。
Q:羅非魚來自哪里？
A:文檔中說羅非魚來自干凈泉水魚塘。
Q:烹飪這道菜需要哪些材料？
A:羅非魚 1 條，青紅椒若干，野生泡椒 10 個，油 15ml，鹽 10 克，生抽 1 匙，白胡椒粉 10 克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量。
Q:如何進行魚肉和魚骨分離？
A:用刀小心地骨肉分離，要求刀鋒利，操作時要小心，沒把握可讓魚檔的人幫忙。
Q:青紅椒和泡椒要怎么處理？
A:青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒。
Q:烹飪步驟中有哪些需要注意的地方？
A:炒魚丁時魚皮最容易粘鍋，可先滑一下鍋或用不粘鍋操作，沒有不粘鍋可先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋里快炒，或者多放油用姜片擦鍋；炒的時候不要太長，兩三分鐘足矣。
Q:野生泡椒有什么特點？
A:野生泡椒是用指天椒泡制的，長時間浸泡后辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時會爆油弄傷手。
Q:出鍋后可以做什么讓味道更好？
A:趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好。
Q:魚丁炒之前要做什么處理？
A:先把魚丁放進鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內，留底油。