材料

龍骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或咸肉4片，鹽適量

做法

1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋后兩三分鐘即 可關(guān)火，不可多煮.2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水里接著燉上。4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊后，放入砂鍋。5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。6.大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉1小時(shí)，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時(shí)，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調(diào)味，即可。

小訣竅

1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時(shí)候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。 2、個(gè)人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。 3、骨頭在煮出血水后，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質(zhì)凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白質(zhì)就更不容易燉出來了，會(huì)影響湯的鮮美，而且不太容易達(dá)到脫骨的程度，吃起來口感差些。 4、中途不要加水! 5、湯的顏色偏紅，是因?yàn)榧恿思t棗和枸杞。 6、為了盡可能保存營養(yǎng)成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。 7、用李錦紀(jì)的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風(fēng)味。