臘八蒜雖然很好吃，但是就是單獨(dú)吃也有點(diǎn)單調(diào)，其實(shí)臘八蒜是可以做菜的，臘八蒜炒菜非常美味哦！下面為大家介紹臘八蒜食物搭配

臘八蒜炒肥腸

材料

肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量

做法

1、先準(zhǔn)備好原材料。

2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時(shí)，然后再用淘米水，泡30分鐘。

3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。

臘八蒜炒藕片

材料

原料：脆質(zhì)蓮藕400克，臘八蒜30克

調(diào)料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

做法

1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用。

2、自制臘八蒜切片備用。

3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水后過(guò)涼。

4、凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。

5、然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

6、翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。

臘八蒜炒杏鮑菇

主料：

杏鮑菇一根

臘八蒜15瓣

輔料：

鹽、油適量、味極鮮生抽

1.杏鮑菇一只就夠了，洗凈切片

2.腌好的臘八蒜15瓣，切片。臘八蒜很好腌，首先買個(gè)罐頭吃干凈，把瓶子刷干凈空干水分，絕對(duì)不能有水，然后把干凈的蒜瓣放進(jìn)去倒上醋蓋上蓋子就好了，好吃的關(guān)鍵在蒜和醋上，腌的時(shí)候用刀把蒜底部切掉，既干凈又腌的快，醋我用的是上好的米醋，腌出的蒜酸酸甜甜，山西醋腌出來(lái)就太酸不好吃。

3.熱油鍋放入蔥花和切好的蒜瓣，爆出香味

4.放入切好的杏鮑菇，翻炒均勻，加適量鹽和味極鮮，翻炒至杏鮑菇變軟變熟，不能加水

5.繼續(xù)翻炒到杏鮑菇很軟，肉變緊致就熟了，裝盤

臘八蒜炒白菜

原料：白菜、臘八蒜、油、鹽、雞精。

做法：

1、白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片；

2、鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香；

3、下入白菜繼續(xù)煸炒；

4、加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。

臘八蒜搭配什么

臘八蒜，要在臘月初八這天來(lái)泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

大蒜變綠須經(jīng)過(guò)低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過(guò)“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒過(guò)來(lái)，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用，尤其是胃癌細(xì)胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素，預(yù)防癌癥、心腦血管疾病)。另外，臘八蒜辛辣感減弱很多，還有股酸甜味，當(dāng)成佐料配餃子，味道超級(jí)好。而且，吃燉肉時(shí)也可以吃一兩瓣，可解膩助消化。但是注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對(duì)胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

北方人冬天有喜歡腌臘八蒜的習(xí)慣，我覺(jué)得是北方人愛(ài)吃餃子的緣故，不管什么原因吧，這個(gè)臘八蒜我是挺喜歡吃的，而且基本上也每年都腌，除了蒜你狠那年放棄了，按說(shuō)是應(yīng)該在臘八那天腌合適，可是我看了，這個(gè)蒜也有上漲的趁勢(shì)，趁著現(xiàn)在還不是太貴先腌一些吧。

材料：蒜頭1000克，米醋適量

做法：蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ盟春罂厮栏桑缓笱b進(jìn)一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃容器，倒入米醋沒(méi)過(guò)蒜，瓶口處要密封，蓋上蓋子，放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以食用了。

有人說(shuō)必須用紫皮蒜才會(huì)綠，我一直是用的白皮蒜，也年年綠，這個(gè)說(shuō)法不知道正不正確。現(xiàn)在北方屋里有暖氣，蒜比較容易綠，但是多放一段時(shí)間味道更好。臘八蒜最好是選擇米醋來(lái)泡。壞的蒜要撿出去