材料

鯉魚(yú)（或草魚(yú)）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量

做法

1、魚(yú)收拾干凈，片成薄片，加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì) 2、嫩豆腐切成片，鍋在盤(pán)底 3、豆芽放入沸水中焯熟 4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上 6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味 6、倒入干辣椒段，炒香 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻 8、倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)片 9、水煮開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散 10、全部魚(yú)片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可

小訣竅

1、這次用的鯉魚(yú)，是因?yàn)槿思胰メ烎~(yú)，給我們拿來(lái)特大一條，肢解它真是費(fèi)老勁了。鯉魚(yú)肉感覺(jué)不好片片，這次全當(dāng)是為了不浪費(fèi)，以后還是用草魚(yú)做。 2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧。