材料

長茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，調料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML

做法

1、茄子洗凈，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠 7、撒入蔥花即可出鍋

小訣竅

1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。