材料

草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，干辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML

做法

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶) 4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用 8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好） 10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可

小訣竅

1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了 2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦 3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了 4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嘗試中。。。。。

Q:水煮魚需要哪些主要材料？
A:草魚一條（2 - 3 斤）、自發豆芽 300 克、干辣椒 100 克（可根據嗜辣口味增減）、花椒 15 克（可根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬 30 克、大蒜 10 瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清 1 個、料酒 10ML、淀粉 20G、鹽適量、油 200ML。
Q:水煮魚的做法步驟是什么？
A:
Q:片魚片有什么技巧？
A:要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習。
Q:水煮魚中的豆芽需要怎么處理？
A:燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
Q:腌制魚片需要哪些材料？
A:一個蛋清、鹽、料酒、淀粉。
Q:炸花椒需要多長時間？
A:約 2 分鐘。
Q:煮魚片需要多長時間？
A:約 1 - 2 分鐘。
Q:為什么要撈出一半的油和花椒、辣椒？
A:最后稍加熱一下倒在魚片上，增加香味。
Q:小訣竅有哪些？
A:吃之前最好把辣椒和花椒撈出來；片魚片需要多練習；花椒用量要根據品種調整；有人不用一滴油也能做水煮魚。
Q:水煮魚的辣椒和花椒什么時候放？
A:先下花椒慢炸約 2 分鐘，再倒入干辣椒和豆瓣醬炒出香味，最后盛出一半的油和花椒、辣椒，稍加熱后倒在魚片上。