材料

魚肉（塊）半邊，魚排一個，瘦肉（家里沒有臘肉了只好用這個）一小塊，青豆一勺，雞蛋一只，干淀粉兩勺，鹽，姜兩片，雞精，青菜幾棵

做法

1.魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，后來又加了幾片生姜。 2.這個是熬好的魚湯。 3.熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然后將魚肉剁成蓉。 4.魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、淀粉及料酒拌勻；干淀粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。 5.將魚肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。 6.將莧菜汆水。 7.之后鋪在湯碗底。 8.魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。 9.轉(zhuǎn)小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。 10.待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。