簡介

此菜色澤金黃，富有韌性，用筷子夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，鮮香醇厚。

材料

主料：鱔魚1250克， 輔料：豬肋條肉（五花肉）100克， 調料：小蔥10克，白皮大蒜50克，料酒30克，姜10克，豬油60克，白砂糖10克，醬油40克，花生油80克

做法

1.蔥去根須，洗凈，切段； 2.蒜瓣剝去外皮待用； 3.姜洗凈，切片； 4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干； 5.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6厘米長斜塊，洗凈瀝干； 6.用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形； 7.炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出； 8.將蒜瓣放于油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油； 9.砂鍋置于火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、姜片、肉清湯，上旺火燒沸后，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發松時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜； 10.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味后撈出，將油倒入砂鍋內即成。