材料

主料：1，鱔魚一斤（凈），去掉頭，尾，骨，整理干凈。2，青筍一斤，切滾刀塊。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八個，切碎。5，老姜一小塊，切片。6，蒜兩個，用刀壓破。7，醬油兩大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，鹽，味精適量。

做法

1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。 2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。 4、下青筍，繼續燒約五分鐘。 5、當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有鱔魚一斤（凈）、青筍一斤、豆瓣一大匙、泡辣椒八個、老姜一小塊、蒜兩個、醬油兩大匙、花椒一匙、花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、鹽和味精適量。
Q:鱔魚需要怎么處理？
A:去掉頭、尾、骨，整理干凈。
Q:青筍要切成什么形狀？
A:切滾刀塊。
Q:做法中的第一步是什么？
A:鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
Q:什么時候放入豆瓣、泡辣椒碎等調料？
A:炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
Q:加入什么后改中火燒約五分鐘？
A:加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
Q:什么時候下青筍？
A:加入調料中火燒約五分鐘后下青筍。
Q:青筍要燒多久？
A:繼續燒約五分鐘。
Q:什么時候放醋？
A:當湯汁快干時放醋。
Q:如何讓菜看上去油油的？
A:起鍋時勾一點薄芡。