材料

主料：鱔魚1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段； 2.大蒜剝?nèi)テは磧簦衅[切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)； 3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起； 4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)； 5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

小訣竅

食物相克： 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。