?

“每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)做許多年糕，今年也不例外，看著大大小小、或圓或方、各式各樣的年糕，很有成就感。本配方食材為一個(gè)11寸方模的用量。”

主料

糯米粉 1000克 粘米粉 350克 紅糖塊 500克 清水 1100克

1.將紅糖塊、清水放入鍋里煮至糖融化，糖水稍晾涼后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很順滑地垂下）。

2.將面糊倒入刷了油的模具里，模具表面蓋好錫紙（防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感），放入蒸鍋。

3.大火將水燒開，中火蒸約50分鐘至熟（具體所需時(shí)間根據(jù)年糕大小、厚度進(jìn)行調(diào)整），用牙簽插在年糕中心不帶出粉即熟了。蒸制過程中若擔(dān)心水量不夠，可打開鍋蓋加熱水，年糕不是饅頭包子，不會(huì)回縮，但開蓋時(shí)熱量流失，蒸制時(shí)間會(huì)延長。模具表面蓋上錫紙蒸出的年糕表面光滑、細(xì)膩、美觀。

4.取出蒸好的年糕，完全冷卻后，脫模，切塊。

5.熱的年糕很粘，不易切塊，可在刀口上抹些油，或放入冰箱冷藏至稍硬，或室溫放至第二天再脫模、切塊，這樣切出的年糕整齊美觀，可直接吃，也可蒸一下，柔軟香甜，或煎一下也很好吃。