簡介

飯店里點(diǎn)擊率最高的家常菜-------魚香肉絲?? 魚香肉絲當(dāng)之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學(xué)會(huì)這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以后不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！

材料

里脊300克，冬筍100克，干木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個(gè)，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升

做法

1.里脊洗凈后切成長約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用； 2.取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用； 3.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用； 4.利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味； 5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

小訣竅

做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬； 調(diào)味汁一定要提前準(zhǔn)備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質(zhì)很快就變老了。倒入調(diào)味汁前，再次輕輕攪勻，因?yàn)槔锩嬗兴矸郏悦獬恋住Ｕ{(diào)味汁其實(shí)也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時(shí)間過長的話菜品會(huì)變得軟爛，粘成團(tuán)； 木耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。