簡介

我記得我還住四合院的時候，街角有家燒臘店，每到黃昏，玻璃櫥窗里總會亮起黃黃的燈，在燈光底下，掛著一排排叉燒肉、脆皮燒肉、臘腸、烤鵝、烤雞，桌面上還碼放著一大堆鳳爪、白斬雞。。。。。每次隔著玻璃看見紅潤的叉燒肉，整整齊齊的并列掛著，每一條都迫不及待的往下滴著蜜汁，我就想，燒臘店里的服務員多幸福啊，每天都能享受這樣的色、香、味。這么多年過去了，流行的吃食換了一茬又一茬，相同的景象已經很難再在路邊看到了。只有偶爾到了飯店，才能隔著厚厚的玻璃看見我似曾相識的叉燒，但是昏黃的燈光，以及透過櫥窗玻璃飄出的陣陣香味已經都不在了。 看見后廚利落的切片、斬件，我好像又想起街角的燒臘店，我記得當服務員取下一條條裹滿蜜汁的叉燒時，門口的顧客就會不由自主地往里擁擠。即使隔著玻璃，我也能聽到每一刀切在肉質上酥脆的聲音，好像是，真的，我記得。

材料

豬里脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升

做法

1、先將里脊肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好。 2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻。 3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干。 4、然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘。 5、在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘。 6、然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

小訣竅

里脊肉可以在市場和超市買到，肉質比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點肥肉，這樣烤至之后味道才會更好吃； 肉洗凈后要用紙巾或者是毛巾將水分吸干，并且將表面的白膜去除干凈，這樣在腌制的時候里脊才會吸收叉燒醬，才會更好的入味，否則肉在腌制時反而會吐水，影響腌制的質量； 李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么調料了； 烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時觀察，先烤至30分鐘是讓肉質成熟，最后再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。