蜜汁叉燒包
簡介
叉燒包是廣式點心最有代表性的點心.如果真正的廣東人沒吃過的可能沒有.曾經我也很喜歡吃.現在每次烤叉燒會特意多烤一塊拿來做包子.叉燒包顧名思義當然是包了叉燒肉在里面..酒樓里一般會偏甜.自己做就可以按著自己的想法來了.為什么中間會裂開?當然是泡打粉的功勞.據說其中豬油也起到這作用.所以不要用其它的油代替啊.為什么會白白的?是因為有玉米淀粉的緣故.我沒加很多泡打粉.所以裂口不大.我只要個樣子似的意思就可以了.自己吃還是放少一些泡打粉.
材料
酵母粉4克,白砂糖50克,水或牛奶168克,低粉220克,玉米淀粉80克,蠔油,香油,醬油,糖,鹽,水,蕃茄醬,生粉,泡打粉1小匙
做法
1.酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面團進行發酵.2.叉燒切丁.放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開后加入適量蕃茄醬煮一會.3.再用生粉水勾芡成有點稠的狀態.放涼待用.這些調味我自己隨意加,不可能用量勺.只要嘗下味道合適就行.4.把發酵好的面團取出加入一茶勺泡打粉揉勻.5.放十五分鐘后分成小團包入叉燒.捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右.
小訣竅
為了要開口一定要用大火.跟蒸饅頭包子不一樣啊.