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“蜜汁叉燒是廣東一種很有代表性的經(jīng)典美食，吃起來(lái)外面比較干，吃到最后喉嚨里面會(huì)有點(diǎn)回味。”

主料

五花 適量

輔料

廣東南乳 適量 海鮮醬 適量 蠔油 適量 柱候醬 適量 鹽 適量 雞蛋 適量 白糖 適量 味精 適量

1.盆中放入南乳，南乳起到提色的作用，烤了之后顏色會(huì)比較鮮艷一點(diǎn)。

2.接著放入蠔油。蠔油起提味提鮮的作用。

3.放入海鮮醬。海鮮醬起提鮮味、顏色的作用。

4.再放柱候醬。柱候醬起提香味的作用，口感滿(mǎn)口回甘。

5.繼續(xù)加入鹽巴、白糖，白糖和鹽巴的比例是四比一。

6.再加上味精，打入雞蛋。加入雞蛋顏色會(huì)比較亮。

7.把所有原材料打均勻。

8.將五花放在醬料里面，腌制24小時(shí)，把醬料的味道全部滲透在五花里面，吃起來(lái)才夠入味，夠鮮。

9.腌制24小時(shí)后，將五花肉用鐵釬串起來(lái)。

10.烤制50分鐘。烤制過(guò)程對(duì)于火候的控制比較嚴(yán)格，開(kāi)始放入烤爐中用大火把皮烤干，烤干之后再轉(zhuǎn)為小火，慢慢回溫，這樣烤口感才比較好。