簡介

作為廣東人，我當(dāng)然也對燒臘味很是喜愛。記得剛畢業(yè)在廣州工作的那段日子里，工資很低，擠在一線城市的夾縫中艱難地把生活撐著。那時總愛趁著午休的時間，溜到附近小巷里一些不起眼的X記之類的燒臘店點(diǎn)上一份燒臘味狠狠地滿足一番。有時實(shí)在忙得不可開交的時候，就會發(fā)動全辦公室的同事一起，商量點(diǎn)哪一家燒臘店的外賣。然后你一份燒鵝比飯，我一份咸雞飯地報餐。飽足后嘴角流露出一種很簡單的幸福，那便是溫飽。? ?大家知道，因為材料繁多、爐具缺乏、工序復(fù)雜等方面的局限，燒臘在家是相對難操作的。不過叉燒卻是例外，完全可以在家輕松完成。瞧，在家，也可以輕松自制出風(fēng)味獨(dú)佳的蜜汁叉燒，好吃又容易做，當(dāng)然受廣大燒臘發(fā)燒友的青睞。? ?

材料

梅花肉，生抽，老抽，白糖，油，叉燒醬，姜

做法

1.梅花肉去皮清洗干凈，用廚房紙把多余的水分吸干，加2-3匙叉燒醬（視肉的分量而加減）、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻，帶上透明塑料手套按摩10分鐘，放入冰箱低度保鮮半天（為充分入味，推薦2天），定期翻面翻動更佳。2.適量的麥芽糖與蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波爐叮一下亦可）3.梅花肉經(jīng)腌制后取出，擺放在烤架上，烤箱預(yù)熱，上管200度，烤20分鐘，取出，翻面再烤15分鐘，取出，刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），再烤10分鐘，取出，再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分鐘。4.取出待肉涼后，切片擺碟即可。

小訣竅

小提示： 梅花肉即豬后肩至腰部的肉，夾一點(diǎn)脂肪，肉質(zhì)嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。 加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。 腌制時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風(fēng)味越佳。強(qiáng)烈推薦2天。