材料

水100g，黃油45g，鹽1g，糖1/2小勺，低粉60g，雞蛋100g（約2個(gè)），鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g

做法

1）水，黃油，鹽，糖依次放入鍋中，中大火煮至完全沸騰。沸騰后，立即關(guān)火，立即倒入過(guò)篩好的低粉，立即用木勺攪拌；這幾步請(qǐng)?jiān)?秒內(nèi)完成。 2）一直攪拌好成為一個(gè)光滑的，不粘鍋的面團(tuán)。 3）重新開(kāi)小火，不停攪拌面團(tuán)，隨著面團(tuán)水份蒸發(fā)，會(huì)有一層薄薄的面嘎巴粘在鍋底，大概2分鐘的樣子。出現(xiàn)這層“嘎巴”就可以關(guān)火了。 4）然后將面團(tuán)挪到盆中，攪拌至不怎么燙，但還很熱的程度。 5）分4-5次倒入常溫的打散的蛋液，用木勺攪拌，每拌勻一次，再加入下一次。 6）直到面糊變得光滑細(xì)膩，用木勺撈起，面糊在木勺上能呈現(xiàn)倒三角狀就可以了，這樣泡芙面糊就做好了。 7）天鵝頭：面糊裝入裱花帶，用一個(gè)很細(xì)的圓形花嘴；如果沒(méi)有花嘴，就用裱花帶直接剪個(gè)小口，先在烘焙布上擠一個(gè)綠豆粒一樣大的小圓，然后向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然后再向后擠出"2"字，這樣天鵝頭就做好了，放入170度的烤箱里，約5-6分鐘至天鵝頭具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。 8）天鵝身：在烘焙布上擠出若干個(gè)水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，劃幾個(gè)紋路即可。190度烤箱中，約25分鐘。 組合：將鮮奶油+細(xì)砂糖打至能裱花的程度。 泡芙橫向拋開(kāi)，下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油，上半部分剪成兩半做翅膀，然后再把天鵝頭插進(jìn)去即可。

小訣竅

1）面糊不能太硬，要流動(dòng)性稍微好一點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，越小的泡芙，面糊應(yīng)該偏軟一點(diǎn)。反之大的可以硬一點(diǎn)。軟硬是靠雞蛋調(diào)節(jié)的。
2）天鵝的頭部和脖子很重要，是神似的重點(diǎn)。頭部是先擠小圓，再往前提，擠出頭和嘴。脖子呢？個(gè)人認(rèn)為，細(xì)一些更漂亮，我用2種花嘴擠了細(xì)的和較細(xì)的，烤后感覺(jué)細(xì)的更漂亮，不過(guò)記得約細(xì)時(shí)間應(yīng)該約短噢。如果從結(jié)實(shí)的角度看，還是粗一點(diǎn)較好，細(xì)的容易被奶油泡軟。
3）天鵝的頸部的大小和身體的大小，應(yīng)該成比例。擠的時(shí)候要在心里想好，你的天鵝要多大的。
4）鮮奶油毛毛躁躁的感覺(jué)，擠在天鵝身體里，真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好，想讓翅膀有些張開(kāi)的感覺(jué)，尾部的奶油就要擠的高一點(diǎn)。另外，我認(rèn)為在尾巴尖那如果擠一朵奶油，讓它的PP有尖尖翹翹的感覺(jué)，效果不錯(cuò)。