豆瓣鵝腸
材料
主料：鵝腸250克，綠豆芽50克， 輔料：豆瓣30克， 調料：植物油20克，大蔥10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，鹽3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
做法
1. 將鵝腸用鹽、醋等反復揉勻洗凈，劃開，用刀刮去油筋，切段； 2. 綠豆芽擇洗干凈； 3. 豆瓣剁細備用； 4. 鍋置火上，加入清水、姜片、蔥段、料酒煮開； 5. 下入鵝腸焯水撈出，瀝干水分，擺入盤中備用； 6. 綠豆芽焯水，撈出瀝干水分墊底； 7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。