簡介

泡菜在巴渝民間十分普及，家家均有。《辭海》說："四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風味突出。

材料

主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法

1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。 2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。