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“今天做紅豆酥，標準的皮薄餡多，外皮吃起來非常的香酥，跟曲奇餅干差不多，內餡能吃到沙沙的口感，非常棒。”

外皮部分

黃油 75g 糖霜 20g 雞蛋液 25g 低筋面粉 125g

內餡部分

紅小豆 100g 清水 適量 白砂糖 30g

1.紅豆清洗干凈，放入電飯煲燜煮一個小時左右。

2.燜煮后水過濾掉，看下紅豆有沒有開口，能用手輕輕的捏碎是最好的狀態。

3.取一半紅豆加入白糖，完全搗碎，越細膩越好。

4.完全搗碎后倒入另一半，這樣既能成型又能吃到紅豆的顆粒感。

5.將紅豆泥分成25g一個的小球備用。

6.黃油提前軟化，用手指輕松按成一個小窩是最好的狀態。

7.加入糖粉，混合均勻，再用打蛋器打至完全混合。

8.雞蛋液少量多次加入，混合之后再加入下一次，完全混合均勻呈現羽毛狀就可以了。

9.把低筋面粉過篩入碗中，混合均勻以后抓成團就可以了，不要不要用手揉，避免面粉起筋。

10.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏十分鐘。

11.將面團同樣分成25克一個的小球，然后用手在中間按成一個小碗狀，把豆沙包進去

12.用虎口輔助收口，收緊就可以了，盡量不要包進去空氣。

13.把紅豆酥整理成稍微長一點的條狀，然后放入長方形的鳳梨酥模具中，輕輕的按平整。

14.放入提前預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。